일년만에 다시 찾아온 복숭아 시즌이다.

고향(청도 복숭아로 유명한) 과수원의 유일한 조생종 복숭아(월봉)를 수확 후 집으로 공수 해 왔다.

여러 과일들 중에서 복숭아는 나의 식생활에 유별난 존재가 되었다.

사과, 복숭아와 자두 등은 그냥 생과일로 먹는 것에 한정되나, 유일하게 복숭아에게 나는 이런 저런 장난을 치고 싶다.

요리의 재료로 사용하면 어떤 맛일까하는 궁금점이 일어난다.

일요일 아침 가족에게 특별한 일이 있어, 다른 사람에게는 별 볼일 없는 메뉴이지만 음식만들기에 별 관심 없는 나에게는 대단한 시도 였으니......계란 스크램블을 만들게 되었다.

월봉 복숭아(청도복숭아)

계란 스크램블을 다 만들고 나니, 무미건조하고 특색이 없어, 냉장고를 뒤적이다 토마토와 복숭아를 발견하게 되었다.

깨끗히 씻은 후 먹기 좋게 잘라 플레이팅을 해 식탁에 올려 놓았다.

복숭아 계란 스크램블 Ver.1.

그러고는 식구를 불러 모았다.

내가 계란 스크램블 만든다고 했을 때 불안해 하던 집사람이 나의 솜씨를 보고서는 놀란 표정이다.

기대하지 않았던 비쥬얼 때문인가......

예상치 못했던 재료가 올려졌으니........정성에 놀란 모양이다.

복숭아 계란 스크램블을 기대하며!

이번 주내로 진짜 복숭아 계란 스크램블을 만들어 봐야 겠다.

일반적인 계란 스크램블 조리법을 기초로 하고,

구운 복숭아 요리을 가미한 기막힌 콜라보레이션을 만들어 내야 겠다.

서머스비(Somersy) 애플 사이다의 맛에 흠뻑 빠져 버린 듯 하다.

유튜브에서 애플 사이다 만드는 법을 검색해 보니 별로 어렵지 않을 것 같다.

사과를 압축해서 즙을 내야 하는데 불가피하면 마트에 파는 100% 사과쥬스를 이용하면  되는데, 정작 효모는 마트에서 팔지 않았다. 제빵용 이스트는 판매하고 있으나........

오늘 우연히 인터넷 검색을 통해서 며칠 전 유튜브에서 봤던 와인 효모(Wine Yeast)의 판매처를 발견했다. 가격도 아주 착하다. 

유투브에서 만난 와인 효모

해당 유튜브 동영상 보기

LALVIN의 회사이름 같고, 'EC-1118'는 상품 이름 같다.

발포성 와인 제조에 주로 사용되는 걸 보니 애플 사이다에 안성맞춤이겠다.

와인용 효모

그리고 유튜브 동영상에서 봤던 에어 락킹 SET도 같이 장만해 봐야겠다.

와인 제작용 에어락

위의 사진 출처 및 판매처 보기

저녁 밥을 먹고 있는데 아내가 사과 하나를 냉장고에서 꺼내온다. 내가 보니 별로 맛없게 생긴 사과였지만 아무 말 없이 그냥 밥을 먹었다.

아내는 사과 껍질을 깍고 난 후 한 입 베물더니

"맛이 별루 없네......"

하며 실망한다.

"생긴 것 부터 맛없게 생겼네."하자

"오빠는 생긴 모양을 보고 맛 있는지 없는지 어떻게 알아?"

라며 아내가 묻는다.

나 이런 사람이야 !

나로 말하면,

1. 거의 40여년을 사과를 한 해 걸리지 않고 먹어 왔던.....

2. 거의 30여년을 사과를 한 해 걸리지 않고 딴....

3. 거의 20여년을 사과를 키운.....(비록 아버님을 돕는 일만 했지만)

사람이야......반(半) 도사급이지!

다른 건 몰라도 사과 품종중에서 부사(후지)는 척 보면 맛 있는지 없는지 담박에 판별하는 감별사 정도라고 할 수 있지.

뭐 대충 이렇게 설명하고 나니, 옆에서 밥만 먹고 있던 아들이 냉장고에서 사과를 하나 하나 집으며 이건 맛 있냐? 어때?하며 물어왔다.

"으음....그건 맛 없고, 저건 맛 있다"고 하니,

내가 맛 있다고한 사과를 아내에게 내 민다.이윽고 아내는 그 사과를 깍고 먹어본다.

"진짜 맛 있내!"

라고 나를 쳐다본다. 아들도 먹어보곤 나에게 엄지 손가락 치켜 세운다. 나는 그저 웃지요.

그럼 여기서 맛있는 사과 고르는 법에 대해서 간략하게 정리해 본다.

맛있는 사과 고르는 법

맛있는 사과의 특징

생김새 보다는 표면의 상태를 유심히 살펴라

- 붉게 익은 사과를 선택하라.

- 껍질 맑고! 투명하고! 밝아야 한다.

- 껍질 표면이 약간 거칠어야 맛 있다. 뺀질뺀질이는 No!

- 껍질 표면에 흰 반점(?)이 있는 사과가 맛있다.

- 꼭지 반대 부위가 녹색 기운이 없어야 한다.(엷은 붉은색).

- 모양이 둥근게 좋다(부정형 사과도 껍질이 맑고 투명하고 밝으면 맛 있는 사과다!)

즉 생김새 보다는 껍질의 상태가 중요하다.

만져 보았을 때 촉감이 중요하다.

- 단단한 느낌이 들어야 한다. 약간 물렁하다면 탄력을 잃은 오래된 사과다.

- 만졌을 때 약간 끈적한 느낌이 들다면 이 역시오래된 사과다.

못생겨도 맛있는 사과의 대표적 유형

아래 사과는 아내가 먹었던 맛없는 사과다. 표면이 너무 뺀질뺀질하다. 맛없는 사과의 대표적인 유형이다. 나는 이런 사과한테는 눈길도 주지 않는다.

맛없는 사과의 대표적 유형

초간단!!!! 맛있는 사과 고르는 법

1. 껍질이 붉은 색이 나는지 확인한다.

2. 껍질이 거칠며, 붉은 색이 맑고 투명한 느낌이 나는지 확인한다.

3. 하얀 반점들이 있는지 확인한다.

4. 모양이 반듯한 둥근 모양인지 확인한다.

위 4가지 중에서 4번항은 필수 조건이 아니다. 기형적으로 생긴 사과도 1~3번의 조건을 만족시킨다면 맛있는 사과다.

과일을 구워 먹는 것에 익숙치 않다.

대개 과일이란 먹거리는 신선하게 생(生)으로 먹는다는 공식이 뇌에 각인 되어 있다.

그런데 서양에서는 과일을 구워 먹는 경우가 많은 모양이다.

 오늘은 '복숭아 구이'에 대해 조사 해 봤다.

가장 눈에 띄는 것이 아래 기사 내용이다.  구워 먹는 복숭아 요리에 대한 내용을 집중적으로 다루기 보다는 복숭아 효능에 대해 전반적으로 언급하고 있다.

알아 두면 좋은 정보

1. 구우면 더 달콤한 이유는?

대부분의 자료들에서는 복숭아를 구우면 당도가 더 높아진다고 이야기한다. 그 이유를 가만히 생각해 보니, 일리 있는 것 같다.

복숭아를 굽게 되면 수분이 증발하게 된다. 과즙에는 당 성분과 수분이 함유되어 있는데 여기서 수분이 증발하게 되면 당 성분이 더 높게 되는 것이다. 

다시 말해 물 1리터에 설탕 1kg가 희석된 물이랑  0.5리터 물에 설탕 1kg가 희석된 물이 있다면, 어느 것이 단맛이 더 강한지는 누구나 알 수 있는 내용이다.

다만 실험에서 검증된 내용이 아니라 나의 추측일 뿐이다.

2. 어떤 복숭아를 구우면 좋은가?

대부분의 식재료들을 굽게되면 부드러워 진다. 그런데 복숭아는 과육이 굉장히 연하다.

특히 백도나 황도 더 심하다. 백도나 황도 등의 복숭아는 과육이 무르기 때문에 오븐에 구우면 물킁물킁해지기 쉽다. 털 없는 복숭아로 알려진 천도복숭아는 이들 보다는 더 단단하다.

그렇기 때문에 구이용으로는 천도복숭아가 더 좋을 듯 하다. 하지만 스푼으로 떠 먹는 요리에는 백도나 황도가 어울릴 수도 있다. 입안에서는 사르르 녹는 그런 맛을 원한다면 말이다. 아삭아삭한 식감을 원한다면 천도복숭아가 제격인 것 같다.  하지만 당도면에서 천도복숭아가 백도나 황도에 비해서는 좋지 못한 점을 감안해야 한다.

입안에서 사르르 녹는 참치회가 그리워진다.

선홍빛 맑고 밝은 색감이 미각을 더 돋아주는 참치회와 참치전문점의 정제된 분위기가 어울려져 손님들의 얼굴에는 여유가 드러난다.

요즘 같이 높은 온도와 습도 때문에 여름에 회를 꺼리는 사람들이 많다. 참치회라고 이러한 우려를 빗겨갈 수는 없다. 다만 위험도가 약간 낮다고는 한다^[각주:1]. 그러나 두려운 것은 어쩔수 없구나.

사진 출처 : 스포츠월드

살균작용력이 뛰어난 생강초절임

참치전문점에서 빠지지 않고 나오는 반찬(?)이 있다. 바로 생강초절임이다.  바로 이 생강을 같이 먹으면 비브리오균을 비롯한 세균감염 예방할 수 있다고 한다. 물론 100% 예방할 수 있는 것은 아니다.

생강의 매운 맛을 내는 진저론(zingerone)·쇼가올(shogaol) 성분이 매운 향기를 내는 정유(精油)성분과 결합해 비브리오균, 장티푸스균, 콜레라균 등에 대한 강력한 살균 및 항균작용을 하기 때문이다. 이와 함께 매실즙, 생마늘, 고추냉이(와사비) 등도 항균작용으로 회를 먹을 때 우려되는 감염위험을 낮추는데 도움이 된다. 

사진 출처 : 네이버 백과사전

식중독 완화에 좋은 복숭아

식중독 완화에 좋은 복숭아

사진 출처 : 코메디닷컴

그런데 우리가 여름에 즐겨찾는 복숭아도 다랑어 등 생선을 먹고 식중독에 걸렸을 때 껍질 째 복숭아를 먹으면 증세가 가라앉는다고 한다(근거 : 유태종 박사의 식품동의보감) .껍질에 들어 있는 특수 성분이 해독 작용을 한다는 것이다. 하지만 아쉽게도 충분한 과학적 근거를 찾지 못한게 아쉽다.

암튼 참치전문점에서 복숭아의 효능을 감안하여 후식으로 복숭아를 내놓는다면 손님들이 좋아할 것 같다.

체리에 관심을 갖게된지 벌써 1년이 다 되었다.

그 무한한 가능성에 감탄에 사로잡혔다가 위험성을 발견하면서 열정이 서서히 식어가는 듯 하지만, 무작정 고개를 돌리기에는 뭔가가 허전하다.

위험성을 보완하는 하는 방편으로 체리로 술을 만들면 상품성이 어떻게 고심해 봤다.

그러고 보니 몇 년전에 지인이 직접 담은 체리주가 생각난다.

같이 자리했던 여자들이 더 좋아했던 것 같다.

적당한 단맛과 환상적인 색깔이 너무 멋졌기 때문이다.

아마 색상의 아래의 와인보다 더 진했던 것 같다.

Fantastic Taste & Color,  Cherry Wine

사진출처 : imagebase net

이 글은 단순히 자료확보용이다. 나의 아이디어가 어떤 식으로 변해갈지 모르지만......

준비물

1. 체리 : 병을 가득 채울 정도의 양

2. 병 : 입구부가 비교적 넓은 것

3. 설탕 혹은 사탕수수 시럽 : 병의 1/8을 채울 양

4. 술 : 과실담그는 술(45도) 혹은 일반 소주(15도)

사진 출처 : morguefile.com

만드는 순서

1. 체리를 흐르는 물에 씻는다.

2. 체리의 꼭지를 절반 정도 자른다.

3. 체리를 병에 넣는다.

4. 설탕 혹은 사탕수수 시럽을 넣는다.

5. 술을 넣는다.

6. 병마개를 잠군다.

7. 병을 상하로 흔들어 설탕 혹은 사탕수수 시럽이 잘 녹아 들도록 한다.

8. 약 6개월 정도 보관한다(서늘하고 그늘진 곳에).

설 연휴 직전에 입맛 없어 하는 남편을 위해 아내가 추천하는 맛집으로 향했습니다. 어떤 식당인지도 모른체 따라갔더니.....남광식당이더군요.

성형미인이 아닌 자연미인 같은 곳

평소 김해맛집에 대한 정보를 어느 정도 확보하고 있던터라....남광식당에 관한 블로그 글을 몇 번 접했던 기억이 나더군요. 언제가는 꼭 한번 맛보고 싶은 그 식당!  남광식당 입니다.

김해 남광식당

30년 전통을 이어가는 식당으로서, 그 외관이 참으로 초라했습니다. 사실 이런 식당들을 잘 알고보면 진짜 맛집이 많습니다. 

허우대만 멀쩡하게 성형수술(?)한 .....

맛은 형편없는 ... 

개업 후 얼마가지 못해 문 닫는 식당들과는 차원이 다르죠.

점심시간이 지났는데도 아직도 손님들이 많았습니다.

속속들이 입장하는 손님들.....두리번 두리번 하는 손님은 없더군요.

아주 익숙하게 주문하고 기다리고 먹고.........

즉 뜨네기 손님들이 아니라는 것 입니다.

남광식당의 곱창전골, 낙지전골의 맛에 반한 사람들이 이내 단골손님이 된 모양입니다.

우리는 낙지곱창새우전골을 시켜 먹었습니다.

전골의 맛은 기본적으로 괜찮습니다. 나쁘지도 그렇다고 아주 맛나다라고 할 수 없으나, 약간의 중독성을 가지고 있을 듯 합니다. 

주연보다 빛나는 조연들.....

정성가득한 밑반찬들

저는 남광식당의 전골도 좋지만, 밑반찬들이 더 마음에 들었습니다. 식당에서 직접 요리한 반찬인것 같았습니다. 특히 식은 강된장의 맛은 시골 고향의 맛을 떠오르게 하였습니다.

그리고 겉절이 배추 김치가 식감을 더욱 더 돋우게 하였습니다. 겉절이 배추 김치를 보니 청도 추어탕이 생각납니다.

맛집 단순 답사 No....추천 코스 Ok.....

사실 남광식당이 자리한 곳이 복잡하고 좁은 길 옆 입니다. 단순히 낙지 혹은 곱창전골을 먹는 것 보다는 남광식당 인근에 있는 김해수로왕릉, 김해한옥체험관, 대성동고분군, 대성동고분군박굴관 등을 둘러보는 코스를 같이 접목하면 더 알찬 발걸음이 될 듯 합니다(위 사진 참고).

김해시민이 아닌 타지역에서 오시는 분들에게는 알찬 여행코스가 되지 않을까 생각해 봅니다.

위치 : 055-336-7605       경남 김해시 서상동 52-2

얼마 전 채널A 개국 1주년을 맞이하여 "이영돈PD의 먹거리 X파일 착한식당" 6곳 중 하나인 '제일어버이순대'식당 소개를 보고 갑자기 순대를 만들어 보고 싶었습니다.

요즈음 같이 추운 겨울 밤에 김이 모락모락 나는 순대를 사와 먹는 것도 겨울 별미 중의 하나이죠. 저는 순대국을 별로 좋아하지 않으나, 김해 장유 맛집 중의 하나인 '무봉리순대국밥' 만은 유별나게 즐겨 먹는 편 입니다.

Feel 받으면 반드시 해 봐야....나이듬의 증거인가....

하여 직접 순대를 만들어 순대국을 끓여 먹기로 했습니다.

국물은 TV 광고에서 본 오뚜기 사골곰탕 (즉석요리는 건강에 좋지 않을 듯 하나....)을 활용하고, 첨가물은 김해 장유 무봉리 순대국밥처럼 들깨가루,얇게 쓴 파와 고추를 곁들이기로 했습니다.

순대 만드는 방법에 대한 자세한 내용은 인터넷 검색을 하면 엄청나게 많기 때문에 여기서는 생략합니다. 다만 저의 경험과 느낌을 올리는 것으로 대체 합니다.

순대 속 재료 : 쑥주나물, 당면, 두부, 부추, 양파, 고추, 선지 등등 입니다.

순대 속 재료

순대 속을 채운 소고기대창

순대는 돼지 대창으로 해야 하는데, 괜히 한우 대창으로 해서 그런지 좀 질긴 편 이었습니다.

끓는 물에 삼을 때, 이쑤시개 등으로 구멍을 내야만 터지지 않는다고 합니다.

터져 버린 순대

잘 삶긴 순대를 썰어보니, 속이 단단하지 못해 터지고 말았습니다.

순대가 단단하지 않고 이렇게 터져 버린 이유를 몇가지 생각해 봤습니다.

첫째, 찹쌀을 넣지 않아서 끈기가 없다.

둘째, 이쑤시개 구멍을 통해 물이 순대 내부로 들어가 허물허물 해진다.

셋째,  선지를 충분히 넣지 않아 이 역시 끈기가 없다.

반드시 찹쌀을.........

위 세가지 이유 중 두 번째 이유는 적합하지 않은 듯 합니다. 많은 블로거님들의 글을 보니, 구멍을 내더라도 썰고 난 후의 순대가 멀쩡한 걸 보니 말 입니다. 선지의 양도 순대 속의 끈기를 좌우하지만, 아무래도 찹쌀만은 못할 듯 합니다.

그래서 다음에 순대를 만든다면, 반드시 찹쌀을 넣어야 겠습니다.

무봉리 순대국밥처럼 먹기

여하튼 우여곡절 끝에 만들어진 순대로 김해 장유 맛집 중의 하나인 '무봉리 순대국밥'처럼 순대국에 들깨가루, 얇게 쓴 파와 고추를 듬뿍 넣은 순대국으로 일요일 저녁 식사를 잘 했습니다.

Tip 내장에 덕지덕지 붙은 지방 쉽고 깔끔하게 없애는 방법 : 

냉동 후 해동하면서 지방을 분리하면 쉽다.