복숭아 요리 - 구워 먹는 복숭아!

과일을 구워 먹는 것에 익숙치 않다.

대개 과일이란 먹거리는 신선하게 생(生)으로 먹는다는 공식이 뇌에 각인 되어 있다.

그런데 서양에서는 과일을 구워 먹는 경우가 많은 모양이다.

 오늘은 '복숭아 구이'에 대해 조사 해 봤다.

가장 눈에 띄는 것이 아래 기사 내용이다.  구워 먹는 복숭아 요리에 대한 내용을 집중적으로 다루기 보다는 복숭아 효능에 대해 전반적으로 언급하고 있다.

흡연자의 과일 복숭아, 구워 먹으면 더 좋다

[코리아메디케어] 입력 2013-08-26 오후 12:09:01

복숭아는 몸에 좋은 과일로 잘 알려져 있다. 우리 몸의 면역력을 키워주고 니코틴을 제거하는 효능이 있어 담배피는 사람에게 특히 좋다. 몸 안의 독성을 없애주고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮게 해주는 작용도 한다. 대표적인 건강식품 복숭아에 대해 알아보자.

♦ 구워먹으면 영양소 섭취에 더 좋아

‘슈퍼푸드’에 빠지지 않는 복숭아는 구운 뒤 먹으면 색다른 맛을 느끼면서 좋은 성분을 모두 섭취할 수 있다. 복숭아를 자른 다음 레몬주스를 뿌리고 소금, 설탕, 계피를 친 뒤 그릴에서 3분 정도 굽고, 다시 뒤집어 2분 정도 구워보자. 식감도 독특하면서 복숭아에 들어 있는 비타민 A, C, E, K를 골고루 섭취할 수 있고 칼륨과 식이섬유도 제대로 흡수할 수 있다.

♦ 피부와 노화 방지에 좋은 폴리페놀 성분 풍부

복숭아에는 노화를 방지하고 매끄러운 피부를 만들어주는 폴리페놀 성분이 다른 과일에 비해 많다. 영국 식품연구소 사라 아란츠 박사팀이 폴리페놀 성분을 따로 추출할 수 없는 과일인 사과, 복숭아, 천도복숭아를 분석한 결과, 폴리페놀 성분을 추출할 수 있는 포도같은 과일보다 최고 5배까지 더 많은 폴리페놀을 함유하고 있는 것으로 나타났다. 폴리페놀은 산화를 억제하는 효능이 있어 피부 노화를 늦춰주고 노화를 예방하는데 도움을 준다. 또 항암, 미백 기능과 함께 콜레스테롤이 소화관으로 흡수되는 것을 막아줘 혈중 콜레스테롤 수치를 낮게 해준다.

♦ 복숭아 씨앗은 독성에 주의해야

식품의약품안전처(식약처)는 “복숭아 씨앗에는 시안배당체 함량이 높아 식품으로 섭취해서는 안 된다”고 했다. 시안(청산)배당체는 그 자체는 유해하지 않으나, 효소에 의해 분해되어 시안화수소를 생성한다. 이 때문에 청색증 등을 유발해 많이 먹으면 사망할 수도 있다. 하지만 가열하면 효소가 활성화되지 못해 독성이 만들어 지지 않는다. 또 복숭아는 알레르기를 유발할 수 있어 주의해야 한다. 복숭아를 먹었을 때 입술과 혀, 목구멍 등이 가렵거나 부어오르고 두드러기 발진이 생겼을 때는 알레르기를 의심해 봐야 한다.

구워 먹는 복숭아 요리법

구운 복숭아로 만드는 요리법을 간략하게 링크 해 본다. 

1. 복숭아 베이컨 그릴구이

복숭아 베이컨 그릴구이

출처 보기 : 이즈데이

 딱 보기에다 식감이 풍부하다. 주로 영유아들이 좋아할 듯 하다.

2. 구운 복숭아와 호두의 조화

복숭아를 살짝 구워

호두를 잘게 부수어

바닐라 아이스크림과 함께 먹으면

환상의 오후 완성.

출처 보기 : Vingle

 개인적으로 가장 먹고 싶은 메뉴다. 이 정도면 레스토랑의 후식 메뉴로도 손색을 없을 것 같다.

3. 버터에 구운 복숭아와 마스카포네 치즈 

재료 : 잘익은 복숭아 2개, 브라운 슈거 4큰술, 버터 2큰술 녹인것, 마스카포네 치즈(이탈리안 스타일 크림치즈) ½컵, 헤비크림 3큰술, 바닐라 액기스 1/4작은술.

만들기 - 복숭아는 깨끗이 씻어서 반을 가르고 씨를 제거한다. 껍질을 벗긴다. 그릴 팬을 뜨겁게 달구고 자른 복숭아에 녹인 버터를 고루 바르고 브라운 슈거 2큰술 정도를 뿌려준다. 자른 단면을 아래로 놓고 복숭아가 전체적으로 따뜻해지면서 물렁해지고 설탕이 캐러맬라이즈 될 때까지 6-7분 정도 구워낸다. 상온에 두었던 마스카포네 치즈에 헤비크림 3큰술, 설탕 2큰술, 바닐라 액기스를 넣고 고루 섞어준다. 작은 보울에 구운 복숭아와 마스카포네 치즈를 함께 담아 낸다.

출처 보기 : 미주한국일보

 준비해야 할 재료 이름들이 낯설다. 비쥬얼면에서 느끼할 것 같은데 다른 재료를 응용해서 만들면 느끼한 맛을 잡을 수도 있겠다.

4. 발사믹 복숭아조림과 돼지안심스테이크

재료 : 돼지고기(안심) 400g, 천도복숭아 3개, 마늘 5톨, 발사믹 식초 5큰술, 버터 1/2큰술, 소금·후춧가루·화이트와인·올리브유 약간씩

만들기

1 돼지고기 안심은 통으로 준비해 조리용 실로 동여매 묶은 다음 소금, 후춧가루, 화이트와인으로 밑간해 30분 이상 둔다. 

2 천도복숭아는 먹기 좋은 크기로 썰고 마늘은 슬라이스한다. 

3 달군 팬에 올리브유를 두르고 마늘을 넣어 향을 내어 볶다가 돼지고기 안심을 넣어 굽는다. 처음에는 센 불에 노릇하게 굽다가 뚜껑을 덮고 중간 불에 익힌다.

 4 고기가 거의 다 익어갈 무렵 ③의 팬 한쪽에 버터를 녹여 천도복숭아를 넣고 볶다가 발사믹 식초를 넣어 센 불에 자작하게 조린 다음 불을 끈다.

Tip 돼지고기 안심을 조리용 실로 동여매 묶으면 깔끔한 모양의 통구이를 완성할 수 있다. 안심이 두꺼우므로 뚜껑을 덮으면 빠른 시간에 속까지 익힐 수 있으며 꼬치로 찔렀을 때 맑은 육즙이 나오면 속까지 다 익은 것이다

출처 보기 : 레이디경향

 손이 제일 많이 가는 메뉴이다. 새로운 스테이크를 먹고 싶다면 시도해 볼 만한 메뉴.

5. 그릴 천도복숭아 샐러드

정보 보기 : 라 퀴진

 간편한 조리법에 고급 & 이국적 분위기 살리는 데 좋을 듯하다.

알아 두면 좋은 정보

1. 구우면 더 달콤한 이유는?

대부분의 자료들에서는 복숭아를 구우면 당도가 더 높아진다고 이야기한다. 그 이유를 가만히 생각해 보니, 일리 있는 것 같다.

복숭아를 굽게 되면 수분이 증발하게 된다. 과즙에는 당 성분과 수분이 함유되어 있는데 여기서 수분이 증발하게 되면 당 성분이 더 높게 되는 것이다. 

다시 말해 물 1리터에 설탕 1kg가 희석된 물이랑  0.5리터 물에 설탕 1kg가 희석된 물이 있다면, 어느 것이 단맛이 더 강한지는 누구나 알 수 있는 내용이다.

다만 실험에서 검증된 내용이 아니라 나의 추측일 뿐이다.

2. 어떤 복숭아를 구우면 좋은가?

대부분의 식재료들을 굽게되면 부드러워 진다. 그런데 복숭아는 과육이 굉장히 연하다.

특히 백도나 황도 더 심하다. 백도나 황도 등의 복숭아는 과육이 무르기 때문에 오븐에 구우면 물킁물킁해지기 쉽다. 털 없는 복숭아로 알려진 천도복숭아는 이들 보다는 더 단단하다.

그렇기 때문에 구이용으로는 천도복숭아가 더 좋을 듯 하다. 하지만 스푼으로 떠 먹는 요리에는 백도나 황도가 어울릴 수도 있다. 입안에서는 사르르 녹는 그런 맛을 원한다면 말이다. 아삭아삭한 식감을 원한다면 천도복숭아가 제격인 것 같다.  하지만 당도면에서 천도복숭아가 백도나 황도에 비해서는 좋지 못한 점을 감안해야 한다.

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