과일을 구워 먹는 것에 익숙치 않다.
대개 과일이란 먹거리는 신선하게 생(生)으로 먹는다는 공식이 뇌에 각인 되어 있다.
그런데 서양에서는 과일을 구워 먹는 경우가 많은 모양이다.
오늘은 '복숭아 구이'에 대해 조사 해 봤다.
가장 눈에 띄는 것이 아래 기사 내용이다. 구워 먹는 복숭아 요리에 대한 내용을 집중적으로 다루기 보다는 복숭아 효능에 대해 전반적으로 언급하고 있다.
흡연자의 과일 복숭아, 구워 먹으면 더 좋다
[코리아메디케어] 입력 2013-08-26 오후 12:09:01
복숭아는 몸에 좋은 과일로 잘 알려져 있다. 우리 몸의 면역력을 키워주고 니코틴을 제거하는 효능이 있어 담배피는 사람에게 특히 좋다. 몸 안의 독성을 없애주고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮게 해주는 작용도 한다. 대표적인 건강식품 복숭아에 대해 알아보자.
♦ 구워먹으면 영양소 섭취에 더 좋아
‘슈퍼푸드’에 빠지지 않는 복숭아는 구운 뒤 먹으면 색다른 맛을 느끼면서 좋은 성분을 모두 섭취할 수 있다. 복숭아를 자른 다음 레몬주스를 뿌리고 소금, 설탕, 계피를 친 뒤 그릴에서 3분 정도 굽고, 다시 뒤집어 2분 정도 구워보자. 식감도 독특하면서 복숭아에 들어 있는 비타민 A, C, E, K를 골고루 섭취할 수 있고 칼륨과 식이섬유도 제대로 흡수할 수 있다.
구워 먹는 복숭아 요리법
구운 복숭아로 만드는 요리법을 간략하게 링크 해 본다.
1. 복숭아 베이컨 그릴구이
출처 보기 : 이즈데이
딱 보기에다 식감이 풍부하다. 주로 영유아들이 좋아할 듯 하다.
2. 구운 복숭아와 호두의 조화
복숭아를 살짝 구워
호두를 잘게 부수어
바닐라 아이스크림과 함께 먹으면
환상의 오후 완성.
출처 보기 : Vingle
개인적으로 가장 먹고 싶은 메뉴다. 이 정도면 레스토랑의 후식 메뉴로도 손색을 없을 것 같다.
간편한 조리법에 고급 & 이국적 분위기 살리는 데 좋을 듯하다.알아 두면 좋은 정보
1. 구우면 더 달콤한 이유는?
대부분의 자료들에서는 복숭아를 구우면 당도가 더 높아진다고 이야기한다. 그 이유를 가만히 생각해 보니, 일리 있는 것 같다.
복숭아를 굽게 되면 수분이 증발하게 된다. 과즙에는 당 성분과 수분이 함유되어 있는데 여기서 수분이 증발하게 되면 당 성분이 더 높게 되는 것이다.
다시 말해 물 1리터에 설탕 1kg가 희석된 물이랑 0.5리터 물에 설탕 1kg가 희석된 물이 있다면, 어느 것이 단맛이 더 강한지는 누구나 알 수 있는 내용이다.
다만 실험에서 검증된 내용이 아니라 나의 추측일 뿐이다.
2. 어떤 복숭아를 구우면 좋은가?
대부분의 식재료들을 굽게되면 부드러워 진다. 그런데 복숭아는 과육이 굉장히 연하다.
특히 백도나 황도 더 심하다. 백도나 황도 등의 복숭아는 과육이 무르기 때문에 오븐에 구우면 물킁물킁해지기 쉽다. 털 없는 복숭아로 알려진 천도복숭아는 이들 보다는 더 단단하다.
그렇기 때문에 구이용으로는 천도복숭아가 더 좋을 듯 하다. 하지만 스푼으로 떠 먹는 요리에는 백도나 황도가 어울릴 수도 있다. 입안에서는 사르르 녹는 그런 맛을 원한다면 말이다. 아삭아삭한 식감을 원한다면 천도복숭아가 제격인 것 같다. 하지만 당도면에서 천도복숭아가 백도나 황도에 비해서는 좋지 못한 점을 감안해야 한다.
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